Heute zeigen wir Ihnen einige Techniken, mit denen Sie verschiedene Fleischsorten auf dem Grill räuchern. Mit wenigen einfachen Zutaten holen Sie mehr Geschmack heraus und genießen Ihre Fleischstücke noch mehr.
Die Grundzutaten sind Holzspäne, etwa von Apfel, Orange, Zimt, Ulme oder Peumo, die Sie im Holzhandel oder in großen Gartenmärkten finden. Dazu frische oder getrocknete Kräuter: Je frischer sie sind, desto intensiver wird der Rauch und desto weniger brauchen Sie davon. Geeignet sind Thymian, Oregano, Estragon, Kreuzkümmelsamen, Zimt und Koriander, Zitronen- oder Kaffernlimettenblätter sowie Zitronengras, alles im Supermarkt erhältlich. Außerdem verwenden Sie immer etwas, das viel Rauch erzeugt, aber neutral riecht und die übrigen Aromen trägt: Reis, Weißdornkohle, Brotkrumen oder große Stücke derselben Holzspäne, die Sie ohnehin verwenden.
Im Folgenden zeigen wir eine einfache Räuchertechnik mit einem Fleischstück, das immer gelingt.
Zunächst eines vorweg: Die ideale Temperatur zum Räuchern liegt unter der normalen Gartemperatur. Sie haben sie erreicht, wenn Sie Ihre Hand 9 bis 10 Sekunden über den Rost halten können, ohne sich zu verbrennen.
Nehmen Sie zuerst eine kleine Aluschale und füllen Sie die Holzspäne hinein, die Sie zum Räuchern gewählt haben.
Wir haben hier Apfelholzspäne gewählt; wegen des Geschmacks, den sie unserem Grillfleisch geben, bevorzugen wir sie.
Stellen Sie die Schale mit den Spänen direkt auf das Feuer, unter den Rost.
Legen Sie dann das gewählte Stück auf den Rost. Hat das Stück einen Knochen, kommt es zuerst mit der Knochenseite nach unten auf den Rost und danach mit der Fleischseite.
Hat das Stück eine Fettschicht, kommt es zuerst mit der Fettseite nach unten.
Sobald das Stück auf dem Rost liegt, decken Sie es mit einem Metalldeckel oder mit Alufolie ab. Das erzeugt einen Backofeneffekt, sorgt für ein gleichmäßigeres Garen und nutzt den Rauch der Holzspäne am besten aus.
Lassen Sie das Fleisch abgedeckt auf jeder Seite 30 bis 45 Minuten liegen. Das hängt immer vom gewählten Stück und von der Fleischart ab. Am besten kontrollieren Sie das Fleisch hin und wieder, damit es nicht zu weit gart.
Nehmen Sie das Stück nach dem Garen vom Feuer und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft wieder, und der Geschmack wird noch besser.
Wir hoffen, die Technik hat Ihnen gefallen. Probieren Sie sie aus und erzählen Sie uns, wie es gelaufen ist.
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