Originelle Rezepte, damit Vegetarier das Asado mehr genießen können als je zuvor.
Die Parrillada ist einer der wichtigsten Anlässe, um zusammenzukommen. Manche Familien machen sie jeden Sonntag, als fester Termin. Viele Freundesgruppen organisieren ein Asado, um die Woche „zu unterbrechen“. Bei vielen besonderen Anlässen – Feiertagen, Geburtstagen, Abschiedsfeiern – ist das Asado das perfekte Essen. Doch Vegetarier bleiben dabei oft außen vor. Häufig müssen sie sich mit Salaten oder einer Folienkartoffel begnügen. Dabei kennen nur wenige Grillmeister – oder auch Vegetarier selbst – die Vielfalt an Gemüse, die sich auf dem Grill zubereiten lässt.
Dieser Beitrag ist die Rettung für den Vegetarier beim Asado. Für alle Vegetarier (und für die Fleischesser, die gegrilltes Gemüse ebenfalls als Beilage mögen) haben wir 6 originelle Rezepte für Gemüse vom Grill zusammengestellt:
1. PAPRIKA MIT EI UND KÄSE
Zubereitung: Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und innen gut säubern (wichtig: den grünen Stiel nicht entfernen, denn die Paprika soll unten gut geschlossen bleiben, damit das Ei nicht herausläuft). Kurz am Feuer garen und dann ein oder zwei Eier hineinschlagen. Zurück auf den Grill legen und nach kurzer Zeit Käsestücke dazugeben, etwa Roquefort oder Frischkäse. Vom Grill nehmen, wenn der Käse geschmolzen und das Eiweiß fest ist. Zum Abschluss können Sie fein gehackte Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer darübergeben.
2. GEFÜLLTE PORTOBELLOS
Zubereitung:
Die Stiele der Portobellos entfernen und die Pilze innen säubern (vorsichtig, damit sie nicht brechen); das Innere beiseitelegen. In einer Pfanne gehackte Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und das gehackte Pilzinnere andünsten. Diese Mischung mit gewürfeltem weichem Käse und nach Wunsch einer weiteren Käsesorte vermengen. Die Portobellos füllen und auf den Grill legen, bis die Füllung gar und der Käse geschmolzen ist. [Der Füllung lassen sich weitere Zutaten wie Tomate, Erbsen, Zucchini, Karotte usw. hinzufügen.]
3. GEMÜSESPIESSE
Zubereitung:
Spieße besorgen und das Gemüse in Würfel schneiden: Champignons ohne Stiel, Zucchini, Paprika (rot, grün und gelb), Zwiebel, Auberginen, Karotte; dazu passt auch Tomate. Mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Oregano bestreichen und weiter bestreichen, während das Gemüse auf dem Grill trocknet. Eine zweite Mischung aus Olivenöl, Aceto balsamico und Honig zum Eintauchen beim Essen zubereiten.
4. GEFÜLLTER KÜRBIS
Zubereitung:
Den Kürbis halbieren und innen säubern; das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. Eine Weile auf dem Grill garen, damit er weich wird (das geht auch eine Weile im Backofen). Nicht ganz durchgaren. Gehackte Zwiebel in Butter andünsten, bis sie glasig ist. Einen Brühwürfel und Milch zugeben. Langsam aufkochen und mit Speisestärke, in einer Tasse Milch aufgelöst, binden. Umrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer großen Schüssel den Großteil der Zwiebelmischung mit dem Mais vermengen und die Kürbisse damit füllen. Obenauf die restliche Sauce, geriebenen Käse und Petersilie geben. Auf den Grill zurücklegen, bis die Füllung schmilzt.
5. GEGRILLTES GEMÜSE
Zubereitung:
Das Gemüse, das Ihnen am besten schmeckt – Aubergine, Zucchini, Karotte, Zwiebel, Kartoffel, Paprika, Süßkartoffel –, in dünne Scheiben schneiden, der Länge nach oder quer (die Zucchini schneidet man am besten der Länge nach, damit keine zu kleinen Stücke entstehen; ebenso die Karotte). Das Gemüse in einer Mischung aus Butter oder Olivenöl mit Salz und Pfeffer einlegen; für mehr Geschmack können Sie es mit gehackten frischen Kräutern (etwa Thymian, Oregano, Basilikum oder Petersilie) würzen. Dazu passt eine Sauce aus Frischkäse und Schnittlauch mit etwas Zitrone oder Ingwer.
Wer kreativer sein möchte, kann weiteres Gemüse wie Spargel, Champignons und Rosenkohl hinzufügen.
6. GEBRATENE TOMATEN MIT PARMESAN
Zubereitung:
Die Tomaten gut waschen und halbieren. Mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln und mit Oregano, gemahlenem Pfeffer und etwas Salz bestreuen. Eine Weile auf dem Grill garen. Die Gratinmischung zubereiten: In einer Schüssel Parmesan, Semmelbrösel und einen Schuss Öl vermengen. Alles gut verrühren. Die Tomaten mit der Mischung füllen und auf den Grill zurücklegen, bis der Käse schmilzt und oben goldbraun wird.
